Ingredientes

• Para el fermento:

1 cdta de azúcar Ledesma Clásica
30 g de levadura fresca (o 10 gr de seca)
75 cc de leche
1 cdta de harina 0000 o harina floja (de repostería)

• Para la masa:

100 g de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
500 g de harina 0000 o 000
1/2 cdta de sal
60 cc de leche
1 cdta de miel
2 huevos
2 yemas (reemplazo: 40 cc de leche).
1 cdta de esencia de vainilla
C/N de ralladura de naranja y limón
75 g de manteca pomada

• Para la crema pastelera (suficiente para 2 roscas):

150 g de Azúcar Ledesma Clásica
500 cc de leche
2 huevos
2 yemas
50-60 g de harina o fécula de maíz

Preparación

• Preparación del fermento:

Disolver la levadura, la leche, la cdita. de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo y la cucharadita de harina. Dejar que crezca.

• Preparación de la masa:

En amasadora o bowl mezclar la harina, la sal, la leche, la miel, el fermento, los huevos y las yemas (o leche), el Azúcar Ledesma Rubio Mascabo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranjas y limón.

Amasar e incorporar la manteca pomada (amasar hasta integrar porque se descontrola un poco. Si está pegajosa es normal), seguir amasando ayudando con apenas de harina.

Dejar levar la masa tapada al doble, desgasificar y dividir en dos bollos. En cada bollo introducir el codo o un palito para armar el orificio (que quede un grande ya que luego se cierra).

Llevar a placa enmantecada y enharinada o dentro de molde de papel a duplicar su volumen.

Una vez levada, hornear a 180°C durante 20 min. Cubrir con pastelera y pincelar la masa con huevo diluido con leche. Volver a hornear por 10 min más hasta dorar.

Retirar, pincelar con almíbar, decorar con azúcar en granas, cerezas o lo que se prefiera.

• Preparación de la crema pastelera:

Calentar la leche con la mitad del Azúcar Ledesma Clásica.

Batir ligeramente los huevos con el resto de azúcar y la harina o fécula.

Agregar la leche y revolver bien con batidor para que no queden grumos. Volver a fuego bajo, batir hasta que espese. Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla.

Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y llevar a frío.

TIP: se puede hornear la masa sola y luego rellenar.