Ingredientes

Rinde 8 a 10 porciones.

200 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
1 huevo
C/N de ralladura de limón o naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 cc de aceite neutro
300 g de harina leudante
200 cc de leche o jugo de naranja

• Para la pastelera:

75 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
250 cc de leche
1 huevo
1 yema de huevo
40 g de almidón de maíz
C/N de esencia de vainilla

TIPS:
– Molde de 24cm de diámetro.
– Para los 200 cc de leche o jugo de naranja se puede utilizar también una mezcla de ambos. Además, se puede hacer la mermelada reducida llevando a hervor por un par de minutos 2 cucharadas de mermelada de duraznos o damascos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua.

Preparación

Batir ligeramente el huevo, el azúcar, la ralladura de naranja o limón, la esencia de vainilla y el aceite.

Incorporar alternando la harina leudante y la leche o jugo de naranja (o mezcla de ambos). Mezclar con espátula.

Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro aproximadamente.

Cubrir con un enrejado de crema pastelera, que debe estar espesa y fría. Para hacerla, mezclar los ingredientes y llevar a fuego bajo revolviendo hasta espesar. Perfumar con esencia de vainilla y dejar enfriar tapada. Recomendamos hacerla con una anticipación de 3 h.

Hornear en horno medio (180°C) precalentado por 40 minutos aproximadamente o hasta pinchar y que el centro esté cocido.

Pincelar con almíbar o mermelada reducida y, opcionalmente, cubrir los bordes con coco.

¡Y listo!