Ingredientes

350 gr de Azúcar Ledesma Clásica o Ledesma Superior (para el merengue)
100 gr de manteca
100 cc de agua tibia
6 huevos
500 gr de harina 0000
100 gr de cacao en polvo
1 kg de dulce de leche repostero

Preparación

Derretir la manteca y poner el agua en el mismo bowl. Poner en la batidora las yemas y los líquidos. Agregar harina y cacao en polvo hasta que se forme una masa.

Estirar la masa bien finita. Pinchar con un tenedor y llevar a horno medio a 170° durante 25 minutos.

Rellenar con una buena cantidad de dulce de leche.

• Para el merengue:

Poner las claras en un bowl (si es una batidora eléctrica fija, mejor).

Llevar a fuego el azúcar (el doble de lo que pesan las claras) con un poquito de agua. Va a empezar a hacer burbujas. Cuando las burbujas grandes exploten en el medio, ya está listo.

Prender la batidora unos minutos hasta que las claras parezcan ‘espuma de detergente’. En ese momento agregar el almíbar formado en el fuego, en forma de hilo.

Batir hasta que esté firme y el bowl, frío. Poner el merengue por arriba de los rogelitos. ¡Listo!