Ingredientes

500 gr de harina
175 gr de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
250 gr de manteca fría en cubitos
4 yemas
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
C/N  de esencia de vainilla

• Para el relleno:

1 kg de dulce de batata
1 vasito chico de agua
C/N de vino oporto para perfumar

Preparación

En un bowl colocar la harina, el Azúcar LedeMa Rubio Mascabo, el bicarbonato (no usar polvo de hornear) y la manteca fría en cubitos. Deshacer la manteca con la punta de los dedos. Agregar la esencia de vainilla. Agregarle las yemas. La masa tiene que quedar seca y para nada uniforme, como migas que al presionar se unen.

Dejarla descansar 15 minutos a temperatura ambiente antes de usar. Separar 2/3 para la base y bordes, y 1/3 para el enrejado.

Para el relleno: poner unos minutos en una cacerola chica a fuego medio el dulce de batata con el agua para que se vaya derritiendo. Se puede perfumar con un chorrito de vino oporto. Retirar y dejar enfriar antes de usar.

Armar la base de la pasta frola acomodando los 2/3 de la masa en un molde desmontable de 24 a 26 cm de diámetro. Es probable que haya que acomodarla sin palote y que sea más fácil con los dedos, dejando bordes de 3 a 5 cm de alto.

Volcar el relleno de batatas. Hacer las tiritas del enrejado con el 1/3 de la masa restante.

Hornear durante 35 minutos a 170°C o hasta que dore. No pintar con huevo ni yema.

TIPS:
– Esta pastafrola no se amasa ni queda lisa, es una masa bien arenosa.
– Se puede usar harina 000 o 0000, siempre y cuando no sea harina leudante.
– Se puede derretir el dulce de batata en el microondas, con toques de 30 segundos y revolver en cada vez.
– Se le puede poner vino oporto también a la masa.

¡A disfrutar!