Ingredientes

• Para la masa:

120 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
120 g de manteca pomada
ralladura de 1 limón o naranja
25 g de extracto de malta
25 g de miel
25 cc de agua
60 g de huevo (1 unidad)
15 g de cacao amargo
2 g de bicarbonato de sodio
2 g de polvo para hornear
200 g de harina 0000
50 g de almidón de maíz

• Para el relleno:

150 g de dulce de leche repostero
20 cc de ron o coñac (opcional)

Preparación

Comenzar cremando manteca pomada con azúcar Ledesma Rubio Mascabo.

Batiendo entre adiciones, agregar extracto de malta, miel, un huevo ralladura de naranja o limón.

Sumar harina y cacao amargo tamizados y bicarbonato y polvo de hornear disueltos en agua, uniendo sin amasar.

Dejar enfriar la masa, y luego estirarla con un espesor de 4 mm. Cortar tapitas de 5-6 cm de diámetro.

Llevarlas a una placa microperforada o una enmantecada y fría y cociná en horno precalentado a 170°C por 10-12 minutos.

Dejar enfriar, colocar dulce de leche con una manga. Cubrir con chocolate semiamargo y listo.

TIPS DE LA PASTELERA:
– Solamente unir los ingredientes y formar una masa sin agregarle harina. Es una masa pegajosa, pero que al llevarla envuelta en film a la heladera y darle el tiempo de descanso, se va a hidratar. El resultado es una masa homogénea, perfecta para manipular y estirar.
– Refrigerar como mínimo 2 horas en heladera o hasta el día siguiente (recomendable) .
– Usá placa microperforada, silpat o placa común enmantecada y fría.
– Para el relleno, podés agregarle al dulce de leche repostero, 20 cc de cognac.
– Dejar orear 24 hs los conitos para luego bañarlos con chocolate semiamargo.
– Dejar reposar el alfajor al menos 72 hs una vez elaborado para poder consumirlo, dándole el tiempo necesario para que migre la humedad del dulce de leche a la tapita de chocolate.