Ingredientes

• Para el Brownie:

150 gr de Azúcar Ledesma Clásica
100 gr de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
200 gr de chocolate amargo
125 gr de manteca
130 gr de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
1/4 cdita de sal
25 gr de cacao amargo
3 huevos grandes a temperatura ambiente
C/N de esencia de vainilla
200 gr de chips de chocolate

• Para el merengue:

3 claras
1/4 cdita de cremor tártaro
150 gr de Azúcar Ledesma Clásica
75 gr de chocolate amargo al 50 % derretido

Preparación

Para el brownie, prender el horno a 160°C y engrasar un molde desmontable de 22 cm, junto con papel manteca en la base. Derretir chocolate, manteca y reservar.

Tamizar juntos la harina, sal, cacao y polvo de hornear y reservar.

Batir los huevos y el Azúcar Ledesma hasta que estén integrados, agregar la vainilla, la mezcla de chocolate y la manteca. Luego, incorporar los secos en varias veces.

Agregar los chips de chocolate con leche y volcar todo en el molde. Hornear por 25 min.

Cuando el brownie estuvo 15 min en el horno, empezar con el merengue.

• Para el merengue:

Derretir el chocolate en microondas con intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, y reservar.

Con batidora eléctrica montar las claras a velocidad media hasta formar picos suaves. Agregar el cremor tártaro y continuar el batido.

Agregar el Azúcar Ledesma Clásica de a poco a velocidad alta y batir hasta que esté brillante y firme.

Retirar de la batidora, incorporar el chocolate y sólo dar 2 vueltas de espátula para mezclar apenas (así queda veteado).

Pasados los 25 min del brownie, retirarlo del horno. Espatular el merengue por encima y nivelarlo con espátula o cuchara.

Hornear otros 30 min y luego apagar el horno. Dejar dentro con el horno apagado por otros 20 min. Retirar y dejar enfriar completamente para poder retirar del molde.

Espolvorear con cacao amargo. ¡Y listo!