
Ingredientes
15 gr de Azúcar Ledesma Clásica
50 gr de claras
2 planchas de ostia (opcional)
- Para la masa Nro 1:
90 gr de Azúcar Ledesma Clásica
90 gr de miel
40 gr de agua
- Para la masa Nro 2:
160 gr de Azúcar Ledesma Clásica.
160 gr de Glucosa.
50 gr de agua
- Para el relleno:
300 gr de almendras
Preparación
Merengar las claras junto con los 15 gs de azúcar.
Llevar a fuego los ingredientes de la masa 1 hasta llegar a los 122ºC.
Incorporar a las claras merengadas en forma de hilo y continuar batiendo.
Llevar a fuego los ingredientes de la masa 2 hasta llegar hasta los 145ºC.
Agregar a la preparación también en forma de hilo.
Continuar el batido con lira a velocidad baja un ratito más hasta que entibie.
Incorporar las almendras tostadas.
Colocar la preparación entre 2 planchas de ostia y estirar a 1,5 cm.
¡A disfrutar!
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