Ingredientes

170 gr de Azúcar Ledesma Superior
2 claras
Jugo de 1/2 limón

Preparación

Colocar el Azúcar Ledesma Superior en una cacerola y agregar el agua hasta apenas mojarla, al punto en que apenas sobrepase 1 milímetro en la superficie. Agregar el jugo de limón.

Calentar hasta llevar al almíbar a hervor y dejarlo cocinar hasta que alcance los 118°C (punto bolita: colocar una cucharadita de la preparación en un vaso con agua fría. Debe formarse una bolita con las yemas de los dedos).

Espumar las claras a punto nieve con la ayuda de un batidor eléctrico y agregar muy despacio el almíbar sobre las claras en forma de hilo muy fino.

Batir en máxima potencia hasta que toquemos el bowl y esté frío.