Ingredientes

Rinde 16 cuadraditos

2 tazas de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
1 ½ taza o 200 g de nueces
3 tazas o 450 g de zanahoria rallada fina
1 taza de harina
¾ taza de coco rallado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela
4 huevos
1 taza de aceite neutro
1 cucharadita de esencia de vainilla

• Para el frosting:

250 g de queso crema firme
2 tazas de azúcar impalpable
Ralladura de 2 naranjas
½ taza de nueces peladas y rotas
Tamaño del molde 24 x 24 cm

Tip: Se puede reemplazar el azúcar Ledesma Rubio Mascabo por azúcar Ledesma Clásica.

Preparación

Tostar las nueces y picar con cuchillo.

Rallar la zanahoria.

Enmantecar un molde de 24 x 24 cm y poner papel manteca de base, enmantecado.

Mezclar todos los secos con la mitad del azúcar y las nueces.

Batir los huevos con la otra mitad del azúcar.

Incorporar manualmente los secos, el aceite en forma de hilo, la zanahoria rallada y la esencia. Volcar en molde.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 40 minutos aproximadamente. Rectificar la cocción introduciendo un palillo, el mismo debe salir limpio.

Para el frosting: mezclar el queso crema con el azúcar impalpable sin batir mucho.

Disponer sobre la torta y decorar con la ralladura de naranjas y las nueces partidas.

¡Y listo!

Tip para tostar las nueces: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Agregá las nueces a la sartén caliente y seca, solo tostando tantas nueces como quepan en ella, en una sola capa. Cocinar mirando constantemente y revolviendo con frecuencia hasta que las nueces comiencen a dorarse y haya olor a tostados, unos 5 minutos (no mucho más).