Ingredientes

• Para el arrollado:

275 gr de Azúcar Ledesma Light
5 claras a temperatura ambiente
50 gr almendras fileteadas
Azúcar impalpable

• Para el relleno:

70 gr de Azúcar Ledesma Clásica
350 cc crema de leche a 3⁄4 de punto
Ralladura de 1 limón.
500 gr de frutillas filetadas.

• Para el lemon curd (aprox.1 taza y 1/2):

200 gr de Azúcar Ledesma Clásica
2 huevos
2 yemas
1/2 taza de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
150 gr de manteca fría en cubos

Preparación

Precalentar el horno a 180-200°C.

En un bowl, batir las claras a velocidad máxima hasta que estén muy firmes.

Agregar gradualmente el Azúcar Ledesma Light batiendo bien entre cada adición. Continuar hasta que se incorpore todo el azúcar y la mezcla esté firme y brillante.

Engrasar y forrar una placa de 23 x 33 cm con papel manteca ó antiadherente. Extender la mezcla uniformemente sobre la placa y espolvorear las almendras.

Hornear por 12 minutos o hasta que esté dorado. Bajar la temperatura a 160°C y hornear por 20 minutos más, hasta que esté firme al tacto.

Retirar el merengue del horno y darlo vuelta con las almendras hacia abajo, sobre una hoja de papel antiadherente ó papel manteca. Retirar el papel de horno que cubría el molde y dejar enfriar el merengue durante 10 minutos.

Batir la crema con el Azúcar Ledesma Clásica y la ralladura de limón.

Para el lemon curd, batir yemas, huevos, azúcar, ralladura y jugo de limón a baño María hasta que quede espeso. Retirar y agregar la manteca fría en cubos.

Extender la crema batida mezclada con el lemon curd y las frutillas. Arrollar con cuidado con ayuda de un papel manteca y dejá enfriar en heladera antes de cortar.

¡Y a disfrutar!