Ingredientes

Rinde 8 a 10 porciones.

• Para el caramelo:

200 g de azúcar Ledesma Clásica.

• Para el merengue:

8 claras de huevo.
240 g de azúcar Ledesma Clásica.
1 cucharada de almidón de maíz.

• Para la salsa:

1 taza de dulce de leche
4 cucharadas de agua o leche, para aligerar el dulce

Tip: Se puede reemplazar el azúcar Ledesma Clásica por azúcar Ledesma Rubio Mascabo.

Preparación

Realizar un caramelo con el azúcar y cubrir la base y los bordes de un molde savarín de 22 cm de diámetro.

Colocar las claras de huevo a temperatura ambiente en un bowl y batir a velocidad media por 1’. Añadir de a poco el azúcar y batir a velocidad alta hasta que esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor. Por último, agregar el almidón de maíz y unir bien.

Con una espátula, colocar la preparación en el molde con caramelo y distribuir tratando de que no queden huecos de aire.

Colocar el molde dentro de un recipiente con agua hirviendo y cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura baja (115°C) durante 40’ aproximadamente (debe estar bastante firme al tacto).

Apagar el horno y dejar en su interior la isla flotante, con la puerta cerrada.

Desmoldar en tibio.

Para la salsa calentar el dulce de leche con las 4 cucharadas de agua o leche hasta lograr una consistencia de miel.

¡Servir y disfrutar!