Ingredientes

200 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
3 huevos
Ralladura de 1 limón o naranja
1 chorrito de esencia de vainilla
120 g de aceite
250 g de harina leudante (o harina común + 3 cditas de polvo de hornear)
300 g de membrillo
100 g de nueces

Preparación

Batir los huevos más el azúcar Ledesma Rubio Mascabo. Agregar la ralladura de limón o naranja y la esencia de vainilla.

Agregar el aceite más la harina leudante y mezclar con espátula haciendo movimientos envolventes.

Agregar trocitos de membrillo (en total se usaron 300 gr: un poco dentro de la preparación y otro poco arriba de la masa) y las nueces (apenas trozadas), previamente pasados por un poquito de harina para evitar que se vayan al fondo. TIP: Aplica usar otra fruta o dulce, o sea… lo que tengas.

Poner la mezcla en un molde de 22 x 22 cm aprox. enmantecado y enharinado (se puede usar papel manteca en la base).

Cubrir con los trocitos restantes del dulce y Azúcar Rubio Mascabo por encima.

Llevar a horno precalentado a 170°C, y dejar cocinar por unos 30 a 40 minutos o hasta pinchar y notar la masa seca.

Una vez fría cortar en cuadrados… ¡y a disfrutar!