Ingredientes

Base:
1 base de bizcochuelo de vainilla o pionono

Relleno:
50 gr de Azúcar Ledesma Light
200 ml de crema de leche
100 gr de queso crema firme
75 gr de azúcar impalpable
Jengibre fresco pelado y rallado
1 limón, su ralladura y jugo
1 lima, su ralladura y jugo
2 a 3 claras (depende del tamaño) batidas a punto de nieve

Preparación

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a ¾ de punto y reservar en frio.

Mientras, mezclar el queso crema con los jugos y las ralladuras de los cítricos. También agregar el jengibre fresco rallado. Mezclar todo y reservar en frío.

Poner en un bowl las claras y el Azúcar Ledesma Light, y llevar a baño María al fuego. Disolver el azúcar light con ayuda de una cuchara de madera y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue suizo brillante y firme.

Retirar del baño de maría y batir hasta enfriar por completo.

Para ensamblar la mousse, mezclar el queso crema con la crema y parte del merengue. Repetir esto hasta terminar con las mezclas.

Colocar la mousse por encima de la base y llevar a frío por 3 horas.

Se puede decorar con ruedas finas de lima confitada.

• Ruedas de lima confitadas

Poner agua a hervir con sal y pasar las ruedas de lima por el agua. Dejar cocinar por pocos minutos y retirar en un baño de maría frío. Cambiar el agua y repetir una vez más.

Hervir 100 gr Azúcar Ledesma Light con 200 cc de agua y cocinar por 10 minutos desde que hierve. Apagar el almíbar y dejar enfriar.

Luego pasar las finas ruedas de lima por el almíbar y disponerlas en un silpat o papel manteca. Disponer otro silpat o papel manteca arriba.

Llevar a secar al horno a 100°C durante 1 a 2 hs aproximadamente.

Retirarlas y guardarlas en tupper.

Decorar la mousse con estos crocantes de lima.