Ingredientes

Para un molde de 22 a 24 cm de diámetro (6 a 8 porciones) vas a necesitar:

• Para la base:

120 gr de almendras procesadas a polvo
270 gr de azúcar impalpable tamizada
75 gr de harina 0000 tamizada
25 gr de cacao amargo tamizado
½ cdta. tamaño té de polvo para hornear tamizado
5 claras de huevo
200 gr de manteca fundida

• Para el relleno:

100 gr de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
400 gr de chocolate para taza picado
30 gr de cacao amargo tamizado
1 cdta. de esencia de vainilla
500 ml de crema de leche batida
3 claras

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC.

Colocar los secos para preparar la base en un bowl y mezclar bien.

Agregar las claras de huevo y la manteca derretida y revolver para combinar. Verter la mezcla en un molde para torta redondo de 22-24 cm forrado con papel manteca enmantecado. Hornear durante 30 a 35 min o hasta que esté elástico al tacto y se desprenda de los lados del molde. Dar vuelta sobre una rejilla para enfriar.

Una vez frio, usar un cuchillo de sierra para recortar la parte superior del pastel. Forrar el molde con papel film. Colocar la base cocida en el molde otra vez y reservar.

Para hacer el relleno de mousse, derretir el chocolate a baño maría o microondas (cuidando que no se queme) y dejar enfriar.

Montar las claras batidas a punto de nieve y el Azúcar Ledesma Rubio Mascabo con batidora eléctrica hasta que se disuelva el azúcar y se forme un merengue suizo firme y consistente . Si no se piensa consumir la torta al otro día, es mejor optar por un merengue italiano con almíbar a 118ºC.

Agregar cacao al chocolate ya frío, e incorporar la crema montada y el merengue suizo con movimientos envolventes. Colocar la mousse sobre la base de chocolate. Refrigerar por un mínimo de 2 hs.

Retirar con cuidado del molde para servir. ¡Listo!