Ingredientes

• Para el bizcocho:

350 gr Azúcar Ledesma Clásica
400 gr harina 0000
15 gr polvo para hornear
220 gr manteca pomada
Ralladura 2 limones.
4 cdas jugo de limón
4 huevos
250 gr crema de leche

• Para la crema de limón:

240 gr Azúcar Ledesma Clásica
Jugo y ralladura de 2 limones.
4 huevos
200 gr manteca fría.
400 gr crema de leche.

• Para el dulce:

125 gr Azúcar Ledesma Clásica
250 gr frutos rojos

Preparación

Cremar la manteca con el Azúcar Ledesma Clásica y la ralladura de limón. Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar.

Incorporar la crema de leche y el jugo de limón. Mezclar.

Añadir la harina y el polvo de hornear. Mezclar con espátula. Colocar en 3 moldes enmantecados y enharinados con papel manteca en el fondo y cocinar en horno a 170 C hasta pinchar con un palillo y salga seco.

Por otro lado, mezclar el jugo y ralladura de limón con el azúcar. Agregar los huevos y llevar a fuego sin dejar de batir hasta que espese.

Retirar del fuego e incorporar la manteca cortada en cubos y mezclar hasta integrar. Enfriar.

Batir la crema de leche a medio punto e incorporar de a poco el curl de limón frío hasta lograr una crema homogénea con aspecto de mousse.

Mezclar los frutos rojos con el azúcar y llevar a fuego hasta alcanzar los 112°C.

Después, colocar la crema de limón en una manga con pico liso. Poner la primer capa de bizcocho y colocarle crema con la manga en todo el borde. En el interior del aro que formamos anteriormente, poner una capa delgada de mermelada. Por encima completar con la crema de limón. Colocar por encima el segundo bizcocho. Repetir la operación anterior para rellenar. Terminar con el último bizcocho.

Cubrir toda la torta con la crema restante. En la superficie colocar mermelada en el centro y decorar con picos de la misma crema de limón en todo el borde.