Ingredientes

1 cucharada de Azúcar Ledesma Light
150 gr (1 taza) de almendras
50 gr (1/2 taza) de copos de avena instantánea
30 gr (1/2 taza) de coco rallado en escamas
75 gr de manteca derretida (puede ser aceite de coco)
2 mangos, pelados y en tajadas finas
2 maracuyás, cortados por la mitad

• Para el relleno:

4 cdas de Azúcar Ledesma Light.
170 gr de yogur natural bien firme.
250 gr de queso crema firme, a temperatura ambiente.
1 y 1/2 cucharada de jugo de limón fresco.
1 cdita de gelatina sin sabor.
2 cditas de extracto de vainilla

Extra: coco tostado en escamas para esparcir por arriba.

Preparación

Precalentar el horno a 160°C.

Engrasar una molde de tarta de 22cm con base extraíble con spray.

Colocar las almendras, la avena, el coco y el Azúcar Ledesma Light en un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté finamente picado. Transferir a un bowl, agregar la manteca ó el aceite y mezclar hasta que se una.

Presionar la mezcla firmemente en la base y el costado del molde. Colocar en frío durante 10 min. Luego llevar el molde en una bandeja a hornear durante 10-15 min ó hasta que la base esté ligeramente dorada Usar el dorso de una cuchara para aplanar la base y el borde del molde de manera uniforme. Dejar enfriar.

Para el relleno: procesar el queso crema hasta que quede suave, agregar el yogur natural y el Azúcar Ledesma Light y procesar unos segundos más.

Disolver la gelatina en el jugo de limón y calentar en microondas unos 15 segundos ó a baño maría. Agregar a la mezcla de queso crema y procesar hasta que quede suave. Agregar la vainilla.

Verter en la base de tarta enfriada y alise la superficie. Colocar en frío durante 2 hs.

Decorar con los mangos en tajadas, maracuyá y coco tostado.

¡A disfrutar!