Ingredientes

100 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
50 g de harina
125 cc de agua
125 cc de leche
450 g de harina 0000 o 000 (se pueden mezclar)
½ cdita de sal
1 cda de miel
1 huevo
2 yemas
10 g de levadura seca o 30 g de fresca
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 cdita de esencia de vainilla
50 cc de leche
100 g de manteca pomada
400/500 g de frutos secos o chips de chocolate

Preparación

Método japonés Thang Zong: hidratar 1 parte de harina en 5 partes de agua u otro líquido, llevar a fuego (65°C) o hasta formar una papilla. El almidón al hidratarse se hincha gelificándose y reteniendo líquido. Aporta suavidad, humedad y esponjosidad.

Noche anterior: preparar el Tang Zhong mezclando 50 gr de harina, el agua y la leche, y llevar a fuego bajo hasta espesar. Reservar en heladera tapado.

Día siguiente: retirar el Tang Zhong y dejar atemperar.

Mezclar en bowl 450 gr de harina, la sal, la miel, 1 huevo y 2 yemas, el azúcar Ledesma Rubio Mascabo, la levadura, la ralladura de limón y de naranja, y la esencia de vainilla (o agua de azahar).

Incorporar el Tang Zhong con 50 cc de leche (ver si la masa necesita más o menos) y amasar bien hasta desarrollar el gluten. Incorporar la manteca y amasar hasta integrar (seguir amasando bien hasta que se integren y quede una masa tierna y sedosa). Tapar y dejar descansar por 30 min.

Estirar sobre la mesada apenas humedecida y esparcir los frutos secos, pasas de uva, chips de chocolate o frutas glaseadas.

Enrollar y bollar para que las frutas se integren. Dejar levar tapado hasta el borde (el tiempo depende de la temperatura de la cocina), pincelar con huevo o leche y llevar a horno precalentado a 180 °C los primeros 10 min y después bajar a 160°C por los prox 50 minutos. Tapar con papel de aluminio si se dora mucho.

¡Y listo!