Ingredientes

Para 6 a 8 porciones, vas a necesitar:

• Para la masa:

150 g de azúcar Ledesma Clásica.
150 g de manteca.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
250 g de harina 0000.

• Para el relleno de limón:

200 g de azúcar Ledesma Clásica.
4 yemas de huevo
60 g de almidón de maíz
500 cc de agua o leche
150 cc de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
40 g de manteca

• Para el merengue:

160 g de azúcar Ledesma Clásica
80 g de claras de huevo

Preparación

Procesar los ingredientes de la masa hasta formar una preparación con buena consistencia, suave y que no se pegue en las manos.

Llevar el bollo a la heladera por 30 minutos envuelto en papel film.

Una vez cumplido el tiempo, retirar de la heladera, extender la masa en una tartera de 22 cm de diámetro y pinchar con un tenedor varias veces para evitar que se levante.

Llevar a la heladera por 30 minutos.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 15 a 20 minutos o hasta apenas dorar.

Para el relleno mezclar todos los ingredientes reservando la manteca y colocar en una cacerola a fuego bajo sin dejar de revolver con un batidor de mano hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir la manteca.

Verter sobre la masa cocida.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar alcance los 118°C, punto bolita.

Batir las claras a nieve e incorporar sobre ellas el almíbar en forma de hilo. Batir todo hasta que se enfríe.

Colocar sobre el relleno de limón y gratinar si se desea.

¡Servir y disfrutar!

Tips:
– Se puede reemplazar el azúcar Ledesma Clásica por azúcar Ledesma Rubio Mascabo.
– Usar un molde de 22 cm de diámetro.