Ingredientes

2 huevos
200 gr de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
200 cc de aceite de girasol o maíz
200 gr de harina integral
1 cdta de polvo de hornear
50 gr de coco rallado
1/2 taza de leche
Ralladura de 1 limon
150 gr de frutos secos a elección

• Para el glaseado de coco:

250 gr de azúcar impalpable
30 cc de leche de coco o clara de huevo
2 cdas soperas de coco rallado

Preparación

Mezclar los huevos con el azúcar Ledesma Rubio Mascabo, agregar en forma de hilo el aceite y emulsionar batiendo constantemente.

Mezclar en un bowl la harina con el polvo para hornear, el coco y la ralladura de limón.

Agregarlo de a poco a la mezcla anterior, cuidar que no queden grumos.

Sumarle los frutos secos y unificar. Agregar la leche.

Moldear en budinera y precalentar el horno a 170°C.

Cocinar el budín durante 35 minutos aprox., al hincarlo debe salir limpio pero húmedo.

Para el glaseado mezclar el azúcar impalpable con la leche de coco o las claras y el coco rallado.

Una vez cocido el budín, desmoldar y glasear.

¡Y listo!