Ingredientes

Rinde 8 a 10 porciones

• Para la base:

3 cucharadas de azúcar Ledesma Clásica
2 tazas de galletitas de vainilla
100 g de manteca

• Para el relleno:

1 ½ taza de azúcar Ledesma Clásica
950 g de queso crema firme
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 ½ cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de almidón de maíz
4 huevos
1 taza de crema de leche

• Extra:

Mermelada de frutos rojos
Frutillas c/n
Arándanos c/n
Menta c/n

Tamaño del molde 22 cm de diámetro

Preparación

Mezclar las galletitas procesadas con el azúcar y la manteca fundida.

Colocar papel manteca en la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Luego disponer la preparación y cubrir la base presionando bien.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 10 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Colocar una capa doble de papel de aluminio envolviendo bien el molde para que no entre agua durante la cocción.

Bajar la temperatura del horno a 160°C. 6Para el relleno, batir el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremoso.

Añadir de a poco el azúcar y mezclar hasta que la preparación quede suave y esponjosa.

Incorporar la esencia de vainilla, el jugo de limón y el almidón de maíz.

Agregar uno por uno los huevos a temperatura ambiente, sin batir para no incorporar mucho aire. Luego sumar la crema de leche también a temperatura ambiente.

Colocar en el horno y continuar la cocción por 1 h y 45 (o 55) minutos.

Cuando el cheesecake esté cocido, dejar reposar en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 h. Dejar que tome temperatura ambiente antes de llevarlo a la heladera.

Servir en frío con mermelada de frutos rojos y decorar con frutas.

¡Y listo!