Ingredientes

200 g de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
9 yemas
100 gr de claras
18 cdas de agua
150 g de manteca
400 g de harina (aprox.)
1 pizca de sal
C/N de dulce de leche repostero
C/N de agua

Preparación

Preparar previamente la masa del rogel: mezclar las yemas junto con la manteca pomada, el agua, el harina y la sal. Amasar muy poco hasta unir todo.

Armar bolitas y estirar en discos bien finitos. Cortar con ayuda de una base redonda.

Pinchar y llevar a horno precalentado a 200°C por 8 a 10 minutos.

Para el merengue, llevar a hervor el azúcar Ledesma Rubio Mascabo y el agua, hasta los 105°C.

Batir claras e incorporar el almíbar en forma de hilo hasta que baje la temperatura del bowl y esté bien firme el merengue.

Armar el rogel untando los discos ya fríos con dulce de leche, apilando unas ocho capas hacia arriba. Decorar con merengue por encima.

¡Y listo!