Para la base:
250 g de galletitas de vainilla
80 g de manteca light
Para el relleno:
100 g de Azúcar Ledesma Light
Agua c/n
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de queso crema light
14 g de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua (para hidratar la gelatina)
250 cc de crema de leche light
Para la salsa:
½ taza de azúcar Ledesma Light
2 maracuyás o ½ taza de pulpa de maracuyá
Rinde 8 a 10 porciones.
Tamaño del molde: 22 cm de diámetro
Procesar las galletitas junto con la manteca fundida.
Forrar un molde desmontable de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera por 20’.
Realizar un almíbar punto bolita (118°C) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.
Batir los huevos a blanco junto con la esencia de vainilla y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.
Agregar el queso crema e integrar a la mezcla anterior de huevos con movimientos envolventes. Reservar.
Hidratar la gelatina con las 4 cucharadas de agua 11’’ en el microondas.
Agregar la gelatina a la mezcla de queso crema y huevos y mezclar bien para incorporar correctamente.
Por último, agregar la crema batida a ¾ punto y unir bien.
Colocar la mezcla por encima de la base de galletitas. Llevar a la heladera no menos de 4 h.
Para la salsa mezclar la pulpa con el azúcar y cocinar hasta que la mezcla quede como una especie de mermelada.
Una vez lista, desmoldar y servir acompañada de la salsa de maracuyá.
¡A disfrutar!
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