Para el caramelo, fundir el azúcar a 110°C sin mover. Agregar el agua y reducir hasta lograr la temperatura deseada revolviendo con cuchara de madera. Colocar en el molde de flan y dejar enfriar.

Para el flan, colocar la leche y la crema en una olla y llevar a hervor.
En un bowl, mezclar el dulce de leche con el azúcar.

Batir los huevos con las yemas en un recipiente aparte.

Volcar la mezcla de yemas y huevos en la de dulce de leche e integrar con espátula por varios minutos sin generar burbujas.

Volcar la mezcla de leche y crema sobre la preparación anterior e integrar nuevamente.

Tamizar la mezcla con colador de malla fina y volcarla sobre el molde acaramelado.

Cocinar en un horno bajo (100°C) por 40’ en placa a baño María con un dedo de agua.

Dejar reposar a temperatura ambiente y reservar en la heladera, antes de desmoldar y servir.

¡A disfrutar!