• Para el merengue:

Precalentar el horno a 100°C. Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas pero no excesivamente firmes, incorporar el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede firme y brillante, añadir el almidón y vinagre. Mezclar para integrar.

Cubrir una placa con papel manteca y marcar un círculo de 18/20 cm de diámetro aprox. Colocar el merengue con manga o cucharadas, dando forma a los laterales con la parte cóncava de la cuchara o con espátula.

Hornear durante 1 hora aproximadamente a 100 grados una vez listo dejar enfriar dentro del horno apagado. Debe quedar seco por fuera y cremoso por dentro.

Se puede rellenar con crema chantilly y frutas frescas.

TIPS:
– siempre se pone el doble de azúcar que el peso de las claras
– se puede conservar en feeezer
– se puede guardar en recipiente hermético en la heladera un par de días hasta consumir
– rellenar el mismo que día vayas a servirlo