Ingredientes

30 gr de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
250 grs de harina 0000 (o todo uso)
Una pizca de sal
4 gr de levadura seca o 10 grs de levadura fresca
1 huevo
80 o 100 ml de leche
1 cdita de esencia de vainilla
C/N de ralladura de limón y/o naranja
50 gr de manteca pomada y a temperatura ambiente.

• Para la crema pastelera:

75 gr de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
250 ml de leche
1 huevo
1 yema
40 gr de harina y esencia de vainilla.

• Opcional para agregar una vez hechos:

C/N de dulce de membrillo, dulce de leche repostero o glasée.

Preparación

Mezclar los ingredientes secos con el azúcar Ledesma Rubio Mascabo. Incorporar la levadura, el huevo y la leche. Perfumar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y/o naranja y finalmente, agregar la manteca pomada, a temperatura ambiente.

Amasar bien (si hace falta, ajustar la masa con un poco más de leche o harina). Debe quedar una masa blanda, lisa y tierna. Podes amasar a mano o en amasadora.

Bollar y dejar reposar tapada hasta que duplique su volumen. Estirar en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aprox.

Untar con la crema pastelera fría (se puede poner pasas de uvas remojadas y escurridas, también) y enrollar como un pionono. Llevar a frío unos 15 minutos.

Cortar rodajas de 2 cm aprox con una tanza o cuchillo y colocar sobre una placa enmantecada y enharinada separadas un poco ente sí. Cubrir y dejar levar hasta duplicar.

Pincelar con huevo diluido en un poquito de leche o agua.

Hornear en horno precalentado a 180 a 200°C por 25 minutos aprox., o hasta que estén dorados. Retirar y pincelar con gel de brillar o con mermelada reducida (2 cdas de azúcar Ledesma Rubio Mascabo + 2 cdas de mermelada + 2 cdas de agua y llevar un minutito a hervor).

• Para la crema pastelera:

Cocinar en microondas o llevar al fuego todos los ingredientes, revolviendo siempre, hasta espesar.

Cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar.