Ingredientes

Para aprox. 20 pepas

100 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
100 g de manteca / mantequilla pomada (se puede reemplazar por 80 g de aceite)
1 huevo
1 yema de huevo
Ralladura de 1/2 limón
C/N de esencia de vainilla
280 g de harina leudante (o harina 0000 para pastelería + 8 g o 1 cdita colmada de polvo para hornear)
150 g de dulce de membrillo

Opcional: 50 g de nueces procesadas

Preparación

Colocar manteca pomada con azúcar Ledesma Rubio Mascabo en un bowl y batir. Incorporar el huevo y la yema, esencia de vainilla y ralladura de limón hasta integrar.

Agregar harina tamizada y mezclar hasta que se integre sin amasar. Sumar nueces procesadas, para variar un poco y terminar de incorporar la harina. Trasladar a la mesada para amasar.

Armar un bollo, envolver con film y reservar en heladera por unos 30 minutos al menos.

Una vez fría, armar bolitas de 30 g más o menos y colocarlas en una asadera engrasada y enharinada. Aplastarlas y hacer un hueco en el centro. Rellenar con dulce de membrillo usando una manga.

Humedecer apenas con el dedo para aplastar el dulce. Completar la bandeja y llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos aprox. o hasta que las bases estén apenas doradas y listo.

Dejar enfriar y disfrutalas con un mate o café con leche y buena compañía.

TIPS:
– Se puede elegir el dulce que prefieras.
– Arriba se le puede poner un poquito de azúcar.
– Se puede ablandar el dulce de membrillo en microondas con golpes de 30 segundos para que no se queme.