Se considera un alimento, que además de hacer más apetecibles las preparaciones, se usa para enriquecerlas, ya que es una excelente fuente de energía para la actividad de las células de nuestro cuerpo.

¿Qué nos dice su composición nutricional?

Valor Nutricional por cucharada 5gr (1 cucharada de té)
Energía: 20Kcal
Que están formadas por:
Hidratos de carbono: 5gr
Proteínas:0g
Grasas:0g

• Su consumo debe realizarse con moderación y controlando las porciones.
• Una buena idea es medir las cucharadas diarias de azúcar y no llegar a pasarnos de las 6 cucharadas.

¿Qué propiedades nutritivas tiene?

El azúcar tiene ciertas propiedades que seguro no conocías!

• Es de fácil absorción por el organismo.

Qué significa esto?

Si ingerimos azúcar nuestro cuerpo no necesita trabajar en obtener el combustible que nuestro
sistema nervioso y músculos necesitan, es energía inmediata!

• Produce sensación de bienestar tras consumirla en momentos en los que nuestro cuerpo necesita de ese azúcar.
• Función Energética: En condiciones normales solo se utiliza glucosa como combustible de las células.
• Regula el metabolismo de las grasas: Si se restringe severamente la cuota de hidratos de carbono (Azúcar), las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos que no son saludables para la salud. Necesitamos 100gr diarios mínimo de carbohidratos para evitar este desequilibrio.
• Ahorra proteínas: Si el aporte de carbohidratos (Azúcar) es insuficiente, las proteínas se destruyen para usarlas como fuente de energía, eso se traduce en una disminución del musculo.

El azúcar tiene ciertas propiedades que seguro no conocías!

• Es de fácil absorción por el organismo, Qué significa esto? Si ingerimos azúcar nuestro cuerpo no necesita trabajar en obtener el combustible que nuestro sistema nervioso y músculos necesitan, es energía inmediata!
• Produce sensación de bienestar tras consumirla en momentos en los que nuestro cuerpo necesita de ese azúcar.
• Función Energética: En condiciones normales solo se utiliza glucosa como combustible de las células.
• Regula el metabolismo de las grasas: Si se restringe severamente la cuota de hidratos de carbono (Azúcar), las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos que no son saludables para la salud. Necesitamos 100gr diarios mínimo de carbohidratos para evitar este desequilibrio.
• Ahorra proteínas: Si el aporte de carbohidratos (Azúcar) es insuficiente, las proteínas se destruyen para usarlas como fuente de energía, eso se traduce en una disminución del músculo.

Sabías qué el azúcar (sacarosa) es un estupendo suplemento deportivo, económico y de fácil acceso?.
La forma de almacenar azúcar en el cuerpo, es el glucógeno, que está en el músculo y en el hígado.

Es muy importante que los deportistas cuiden su alimentación, para mantener y aumentar los depósitos de este combustible, ya que las reservas de glucógeno muscular constituyen un factor limitante de la capacidad para realizar ejercicio prolongado.

Las dietas ricas en hidratos de carbono se han recomendado para el ejercicio de resistencia y ultraresistencia debido a su relación con el aumento de las reservas musculares de glucógeno y la aparición tardía de la fatiga.

Además de las dietas altas en carbohidratos, la ingesta de carbohidratos antes y durante el ejercicio, han demostrado ser beneficiosas debido al aumento de las concentraciones hepáticas de glucógeno y el mantenimiento de las concentraciones de glucosa en sangre.

De esta forma el azúcar se convierte en un suplemento ideal e infaltable en el plan de alimentación de las personas que practican deporte, amateur o profesional.

El azúcar light:

Qué contiene?

Mitad azúcar común y mitad sucralosa.

Me sirve para cocinar?

Si por supuesto, es muy adecuado para preparaciones frías y calientes. Debemos tener en cuenta que si reemplazamos el azúcar común por azúcar light en la preparación, veremos algunos cambios en el producto final.

Para reemplazarla y obtener mejores resultados, debemos conocer los roles del azúcar en las preparaciones:

-Textura y la humedad. El azúcar atrae y retiene la humedad, de tal forma que ayuda a aumentar la vida útil de la preparación.

-Suaviza preparaciones como galletas y panes.

-Da estructura en merengues y coberturas, ayuda a estabilizar las claras batidas.

-Aporta color y brillo.

Debo modificar la receta?

Si, tenés que tener en cuenta que necesitás la mitad para endulzar lo mismo. Algunos tips para lucirnos con nuestras preparaciones con azúcar light:

Bizcochuelos:

Agregar un puré de frutas como banana o manzana que aportará más humedad y mejor textura. Batir el pure y agregarlo a la preparación junto con el azúcar light.

Para un bizcochuelo de 18 cm de diámetro se pueden añadir hasta 2 bananas maduras hechas puré o 1 manzana.

Galletas:

Para suavizarlas, usar purés de vegetales horneados, 1 cucharada de almidón de maíz y 1 cucharadita de aceite de coco.

Merengues:

El jugo de limón, vinagre o cremor tártaro nos ayudará a lograr una mejor estructura y brillo. La proporción es 0.5 por cada clara de huevo.

Se utiliza solo en pastelería?

No. Podemos usarla con los mismo usos que el azúcar común, para endulzar infusiones, licuados, smooothies, mermeladas. Es una buena transición entre azúcar y edulcorante, si no te acostumbrás al gusto.

Ideas de como usarla:

• Para endulzar las infusiones, si se usaban 2 cucharadas de azúcar, se puede probar usando 1 de azúcar light, es ideal ya que no invade el sabor natural de las infusiones.
• Licuados y smoothies, la proporción es 1 cucharada de azúcar light por cada unidad de fruta y 1 taza de agua o leche de tu preferencia
• Bizcochuelos y tortas tradicionales: Probar reemplazar el azúcar por la mitad de azúcar light aunque es necesario modificar la receta principal para que quede rica e igual que preparada con azúcar común. 
• Para darle un toque dulce a los panqueques, pancakes y wafles, con media cucharada en la mezcla tradicional le suma el sabor dulce casi sin calorías.
• En mermelada casera: se puede probar procesando 2 frutas cocidas con 2 cucharadas de azúcar light. Al final agregamos 2 cucharadas de chía para darle consistencia (guardamos en la heladera no más de 3 días).

Generalmente se usa en la repostería; sin embargo, el azúcar rubio mascabo puede sustituir al azúcar clásica y usarse todos los días para endulzar de manera saludable tés, jugos de frutas, avenas, cereales y diversos postres.
Si bien no tienen diferencias en cuanto a calorías, el azúcar rubio mascabo nos aporta una pequeña cuota de nutrientes como vitaminas del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio.
Agregada a las preparaciones, hará que éstas no tengan un sabor dulce tan pronunciado y adquieran el color y sabor que la caracterizan.

¿Qué es un alimento funcional?

Es un alimento natural o uno que ha sido modificado para tener una influencia funcional sobre la salud y el bienestar del consumidor a través de la adición, eliminación o modificación de componentes específicos.

¿Por qué vinculamos al azúcar como alimento funcional?

Porque se hicieron estudios de investigación en los cuales se encontraron metabolitos con actividad funcional en el bagazo, jugo y hojas.
Estos hacen que tenga propiedades:

• Antioxidantes

Los antioxidantes son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación mediante la captación de radicales libres.
La cáscara y el bagazo de la caña de azúcar son una de las materias primas ricas en especies moleculares renovables de antioxidantes.

• Efecto profiláctico

Otra actividad funcional reportada en el jugo de caña de azúcar es el efecto profiláctico, que se refiere a la promoción de la resistencia a las infecciones virales y bacterianas.

• Fibra dietética y las vitaminas y minerales, los cuales mejoran la rehidratación de atletas durante el ejercicio,
• Producen un efecto anticariogénico

Esta afirmación se basa en los siguientes estudios: Se ha reportado que los trabajadores de la caña de azúcar en Sudáfrica, quienes consumen grandes cantidades de caña de azúcar cruda al día, presentan una experiencia baja de caries. Singh et al. (2013)
También se realizó una investigación en la India, la hipótesis de que los niños que residen en una región de caña de azúcar tienen una experiencia de caries menores que los que viven fuera de la región de cultivo. Los datos sobre los hábitos alimenticios de los niños se obtuvieron mediante un cuestionario y la experiencia de caries se determinó durante un examen clínico. El agua potable en ambas regiones contenía flúor por lo menos de 0.5 ppm. Se encontró que los niños que residen en la región de cultivo de caña de azúcar fueron 49% menos propensos a caries dental. Los resultados de este estudio apoyan la hipótesis de que la masticación de la caña de azúcar en bruto se asocia con una reducción de la experiencia de caries dental.

Sacarosa:

• Es conocida como azúcar común.
• Resulta de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa.
• Existe libre en muchas frutas y vegetales.
• Comercialmente se la obtiene a partir de la caña de azúcar o remolacha.
• Es dulce y rica.
• Se disuelve muy bien en agua.
• La industria la usa para endulzar: helados, bebidas, productos de pastelería, etc.
• Aporta 4kcal cada 100gramos.

Sucralosa:

• Es conocida como edulcorante.
• Se obtiene directamente de la sacarosa o azúcar común.
• Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), 3 casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo.
• Por ser mucho mas dulce, cuidado! Si usás sucralosa par reemplazar el azúcar vas a tener que usar la mitad o menos!
• Su sabor es similar al de la sacarosa y no suele dejar regusto desagradable
• La industria la usa para endulzar: alimentos light o bajos en calorías.
• No aporta calorías