Ingredientes

• Para la masa:

250 gr de harina 0000
150 gr de manteca
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo
C/N de esencia de vainilla

• Para el relleno de merengue:

90 gr de Azúcar Ledesma Light
90 gr de claras de huevo
C/N de agua
3 o 4 gr de gelatina
1 cdta de esencia de frutilla
C/N de colorante rosa
C/N de coco rallado

Preparación

• Para la masa:

En un bowl o procesadora formar un arenado con la harina, el Azúcar Ledesma Light y la manteca. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y si hiciera falta un chorrito de agua helada para unir. Formar un bollo uniendo la masa pero sin trabajarla demasiado y reservar en el frío.

Estirar la masa y cortarla con un cortante redondo del diámetro deseado. Colocar en una placa y cocinar en horno a 180°C hasta que estén cocidas pero blanquitas (unos 8 a 10 minutos aprox.)

• Para el relleno:

Colocar en una cacerola el agua y el azúcar impalpable. Llevar al fuego hasta lograr un almíbar a 118°C.

En la batidora, batir las claras hasta lograr el punto nieve. Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.

Retirar el almíbar del fuego y verter lentamente en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir. Colocar la esencia de frutillas y el colorante y continuar batiendo hasta que baje la temperatura. Por último agregar la gelatina sin sabor hidratada.

Colocar el relleno en una manga y rellenar las galletitas. Rebozar los costados con coco rallado y llevar un rato a la heladera antes de servir.

¡A disfrutar!