Ingredientes

120 gr de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
120 gr de manteca pomada
Ralladura de 1 limón o naranja
25 gr de extracto de malta
25 gr de miel
25 cc de agua
60 gr de huevo (1 unidad)
15 gr de cacao amargo
2 gr de bicarbonato de sodio
2 gr de polvo para hornear
200 gr de harina 0000
50 gr de almidón de maíz

• Para el relleno:

150 gr de dulce de leche repostero.
20 cc de ron o coñac (opcional)

Preparación

• Para la masa:

Realizar un cremado con la manteca pomada y el Azúcar Ledesma Rubio Mascabo.

Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y el huevo.

Tamizar los secos y disolver el bicarbonato y el polvo de hornear con el agua y agregar a la preparación.

Unir todo sin amasar con la ayuda de una espátula o cornet. Solo unir los ingredientes y formar una masa sin agregarle harina para formarla. Es una masa pegajosa, pero al llevarla envuelta en film a la heladera y darle el tiempo de descanso, la misma se hidratará obteniendo una masa homogénea y perfecta para manipular y estirar.

Envolver en papel film y enfriar en la heladera al menos 2 horas o hasta el día siguiente.

Luego estirar la masa con un espesor de 4 cm aprox. y cortar las tapitas de 5 o 6 cm de diámetro.

Colocarlos en una placa con silpat microperforado o enmantecada y fría.

Hornear a 170°C por 10 a 12 minutos.

Preparar el relleno mezclando el dulce de leche repostero y el coñac. Colocar esta preparación con una manga en las tapitas.

Dejar orear 24 hs para luego bañarlos con chocolate semiamargo.

Dejar reposar el alfajor al menos 72 hs una vez elaborado para poder consumirlo, dándole el tiempo necesario para que migre la humedad del dulce de leche a la tapita de chocolate.

¡Y listo!