Ingredientes

Rinde 4 a 6 porciones. Tamaño del molde: 20 x 15 cm.

450 g de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
600 g de maní pelado tostado sin sal
6 a 8 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas colmadas de miel
75 cc de agua
3 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
C/N de maní pelado extra

Tips: Se puede reemplazar el azúcar Ledesma Rubio Mascabo por azúcar Ledesma Clásica y agregar otros frutos secos a gusto.

Preparación

Formar una pasta de maní procesando el maní con el aceite de girasol. En caso de no disponer de una procesadora potente, se puede picar el maní previamente con un cuchillo y pasar por el mixer o procesadora después para conseguir una textura más fina.

Preparar un almíbar con el azúcar, la miel y el agua. Una vez que alcance el hervor, se debe cocinar aproximadamente 7 minutos hasta conseguir un almíbar rubio, casi caramelo (150°C).

Cuando el almíbar esté casi a punto, batir las claras a nieve con una pizca de sal. Luego verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara, mientras se continúa batiendo hasta que la preparación esté apenas tibia. Cuando el batido esté tibio, perfumar con 1 cucharada de esencia de vainilla y agregar la pasta de maní integrando en forma envolvente. Por último, agregar más maní. La preparación tomará inmediatamente una consistencia firme.

Verter en fuentes de 20 x 15 cm humedecidas y forradas con un nylon, separador o film adherente, distribuyendo uniformemente y alisando bien la superficie.

Cubrir las bandejas nuevamente con nylon y refrigerar unos minutos, hasta que adquiera un poco de firmeza para poder desmoldarlo y cortarlo en porciones.

Llevar nuevamente a la heladera durante unas cuantas horas. Cuanto más se deje reposar, mejor será la consistencia. Envasar en recipientes herméticos intercalando separadores al apilarlos o envolver individualmente en papel metalizado. Se puede mantener a temperatura ambiente si el clima es fresco, en caso contrario, mantener en la heladera.

¡Y listo!