Ingredientes

• Para la masa sablée:

100 gr de azúcar impalpable hecha con Azúcar Ledesma Clásica
150 gr de manteca punto pamada
3 gr de almidón de maíz (si no tenés, no importa)
C/N de ralladura de limón
3 yemas.
250 gr de harina 0000
5 gr de sal

• Para el relleno:

400 gr de azúcar impalpable hecha con Azúcar Ledesma Clásica
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 limón
1 clara de huevo
12 gr de almidón de maíz (repetimos: si no tenés, no importa)

• Para la cubierta:

C/N de baño de chocolate amargo

Preparación

• Para el azúcar impalpable:

Procesar en procesador o licuadora, los 500 gr de Azúcar Ledesma Clásica con los 15 gr de almidón de maíz, hasta obtener la textura deseada. Reservar 100 gr para la masa y 400 gr para el relleno.

• Para la masa:

Batir la manteca pomada con la sal y 100 gr del azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las yemas y la ralladura de limón.

Integrar la harina. Tomar la masa sin amasar y envolverla en film. Dejar descansar en frío por 1 hora mínimo. Pre-calentar el horno a 180ºC (si es con aire 160º)

Retirar del frío y estirar la masa de 4-5 mm de grosor. Cortar con cortante (el que tengas) y disponer sobre asadera o placa para horno.

Hornear durante 10 a 12 min (¡sin abrir el horno!)

• Para el relleno:

Mezclar los ingredientes. Agregar el azúcar impalpable de a poco, hasta lograr una consistencia bien tomada. Aunque parezca que falta líquido, no agregar más porque después se ablanda.

Llevar a una manga. Unir las tapitas de a dos con este relleno, sin apretarlas de más. Llevar 30 min a frío y bañarlas con el chocolate cobertura amargo derretido a baño María.

Colocarlas en papel manteca y llevar a frío hasta que endurezca la cobertura.

¡A disfrutar!