Ingredientes

2 tazas de Azúcar Ledesma Rubio Mascabo
1 1⁄2 taza de nueces (200 gr)
3 tazas de zanahoria rallada fina (450 gr)
1 taza de harina
3⁄4 taza de coco rallado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1⁄2 cucharadita de polvo de hornear
1⁄2 cucharadita de sal
1 1⁄2 cucharadita de canela
4 huevos
1 taza de aceite neutro
1 cucharadita de esencia de vainilla

• Para el frosting:

250 gr de queso tipo Finlandia
2 tazas de azúcar impalpable
Ralladura de 2 naranjas
1⁄2 taza de nueces peladas y rotas

Preparación

Tostar las nueces y picar a cuchillo. Rallar la zanahoria.

Enmantecar 1 molde de 24 cm de diámetro y poner papel manteca de base (enmantecado).

Mezclar todos los secos con la mitad del Azúcar Ledesma Rubio Mascabo y las nueces.

Batir los huevos con la otra mitad del azúcar rubia.

Incorporar de forma manual los secos, el aceite en forma de hilo y la zanahoria rallada y la esencia. Volcar en molde.

Llevar el molde al horno 25 a 35 minutos a 160°C.

Para el frosting: mezclar queso crema con azúcar impalpable sin batir mucho. Disponer sobre la torta, y decorar con la ralladura de naranjas y las nueces partidas.

¡A disfrutar!

Consejo para tostar las nueces: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Agregá las nueces a la sartén caliente y seca, solo tostando tantas nueces como quepan en ella, en una sola capa. Cocinar mirando constantemente y revolviendo con frecuencia hasta que las nueces comiencen a dorarse y haya olor a tostados, unos 5 minutos (no mucho más).