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volcan

Volcán de chocolate con salsa de frambuesas

Tiempo de cocción 10 minutos / Rendimiento 6 porciones

Ingredientes:

Relleno:
50 g de chocolate
50 cc de crema

Masa:
300 g de chocolate
50 g de manteca
5 yemas
6 cucharadas de Azúcar Ledesma
50 g de harina común
5 claras a nieve

Salsa:
250 g de frambuesas
200 cc de almíbar

Decoración:
Hojas de menta
Moras

Preparación:

Relleno:
Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar y dejar que enfríe.
Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer hasta que se endurezcan.

Masa:
Calentar la manteca con el chocolate a baño María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que esté todo bien integrado.
Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad de los moldes, colocar la bolita, congelada, del relleno.
Terminar de rellenar con la preparación. Cocinar a 180°C de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.
Para la salsa, procesar la fruta y mezclar con el almíbar. Servir junto a la salsa de frutos rojos.

Receta de Silvia Valdemoros