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Vínarterta

Ingredientes

Para el relleno
2 tazas de agua
1 kg de ciruelas pasa descarozadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de Azúcar Ledesma
½ cucharadita de canela
Para la galleta
200 g de manteca a temperatura ambiente
320 g de Azúcar Ledesma
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de extracto de almendra
630 g de harina (aproximadamente)
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

1. Calentar el agua y las ciruelas pasa en una cacerola grande a fuego medio. Cocinar hasta que las ciruelas estén muy suaves y el agua se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos aproximadamente. Una vez que las ciruelas estén muy suaves procesarlas.

2. Agregar el jugo de limón, el cardamomo, la vainilla, el Azúcar Ledesma y la canela y mezclar bien.

3. Para la galleta, batir la manteca blanda con el Azúcar Ledesma a punto crema. Añadir los huevos de a uno a la vez.

4. Mezclar la leche, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.

5. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación del punto 3, alternando con la preparación de la leche.

6. Estirar la masa fina sobre una superficie enharinada y cortar 8 capas de 18 cm 20 cm de lado.

7. Colocar una de las capas en una placa para horno y cocinar cada una en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) de 10 a 12 minutos hasta que estén firmes pero no doradas. Frías deben tener una consistencia firme, parecida a una galleta.

8. Unir las capas de masa con la preparación de las ciruelas dejando la capa superior limpia.

9. Envolver en papel film y guardar en un lugar fresco y seco durante al menos 3 días o hasta 4 semanas hasta que esté listo para servir. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más suaves serán tus capas de galletas.

10. Cortar en rectángulos y servir.

Rinde: 18 porciones