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Dic2017-Ledesma-turron-web

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes:

95 g de claras

30 g de Azúcar Ledesma

Láminas de hostias

Almíbar nº 1

175 g de Azúcar Ledesma

175 g de glucosa

75 cc de agua

Almíbar nº 2

325 g de Azúcar Ledesma

325 g de glucosa

125 cc de agua

Para el relleno

500 g de almendras

150 g de pistachos

Almidón de maíz, para espolvorear las manos

 

Preparación:

1- En un bol batir las claras a punto nieve y agregar el Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir.

2- Para el almíbar 1, colocar en una cacerola el Azúcar Ledesma, la glucosa y el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar llegue a los 122 ºC.

3- Incorporar el almíbar al batido de claras en forma de hilo y sin dejar de batir.

4- Para el almíbar 2, colocar en otra cacerola el Azúcar Ledesma, la glucosa y el agua. Cocinar hasta que el almíbar llegue a los 145ºC. Agregar a la preparación anterior en forma de hilo y sin dejar de batir.

5- Cambiar el batidor de la máquina por la espátula y continuar batiendo a baja velocidad hasta que la preparación entibie.

6- Calentar las frutas secas en el microondas por 2 minutos y agregar a la preparación de claras.

7- Verter la preparación sobre un silpat y con las manos espolvoreadas con almidón de maíz, amasar hasta que la preparación quede homogénea.

8- Forrar un molde de 30 x 40 cm con las láminas de hostia. Colocar la preparación dentro del molde, extender y colocar otra lámina de hostia por encima.

9- Prensar y dejar que se enfríe.

Rinde: 40 unidades.