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Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico

Ingredientes:

1 kg de solomillos de cerdo
300 cc de salsa de soja
150 g de Azúcar Ledesma
Sal
Pimienta
1 kg de papas
100 g de aceitunas negras
Cilantro fresco
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpimentar y reservar en el refrigerador.
En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja junto al Azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar.
Calentar al máximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar.
Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio, o bien, terminar la cocción en el horno a baja temperatura. Pintar con la reducción a medida que se van cocinando los solomillos.

Para el puré rustico, filetear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar.
Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimentar y espolvorear con el cilantro picado.

Receta de Silvia Valdemoros