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Profiteroles acaramelados

Ingredientes

Para los profiteroles
160 cc de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de Azúcar Ledesma
60 g de manteca
50 g de almidón de maíz
50 g de harina de arroz
2 huevos
Para el relleno
300 cc de crema
4 cucharadas de Azúcar Ledesma
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para cubrir
Azúcar Ledesma, para el caramelo

Preparación

1. Colocar el agua, la sal, el Azúcar Ledesma y la manteca en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor y la manteca se derrita.

2. Retirar del fuego, incorporar de golpe el almidón de maíz y la harina de arroz y mezclar enérgicamente hasta formar una masa.

3. Se puede calentar un poco más la masa sobre el fuego para que se seque más y no quede húmeda. La masa estará lista cuando se pueda apoyar en ella el dedo y no quede masa pegada.

4. Incorporar los huevos con mucha paciencia porque tarda en incorporarse bien a la masa. Seguir revolviendo hasta que se mezcle perfectamente.

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (250 ºC) por aproximadamente 25 minutos. Bajar la temperatura del horno hasta que los profiteroles se sequen. Retirar y dejar enfriar.

6. Batir la crema a punto chantillí con el Azúcar Ledesma y la esencia de vainilla. Colocar en una manga y rellenar los profiteroles.

7. Formar un caramelo con el Azúcar Ledesma y cubrir la superficie de los profiteroles.

Rinde: 28 unidades