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Pickles de remolacha y especias

Ingredientes

600 g de remolachas pequeñas sin su piel cortadas en finas rodajas
Sal
500 cc de agua
500 cc de vinagre de alcohol
5 cucharadas de Azúcar Ledesma
2 hojas de laurel pequeñas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de coriandro

Preparación:

Cubrir las remolachas cortadas con sal y dejar reposar durante 30 minutos. Enjuagar y colocar en frascos esterilizados.
Llevar a hervor el agua y el vinagre junto al Azúcar Ledesma, el laurel, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y de coriandro.
Rellenar los frascos con la preparación del vinagre caliente hasta cubrir.
Dejar enfriar y tapar. Refrigerar.

Notas:

Esta misma preparación puede hacerse con cualquier otro vegetal, excepto la berenjena.

Si los vegetales no se cortan muy delgados, puede cocinarse en agua hirviendo por 5 minutos para que queden más tiernos.