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Pasta Frola de batata

Ingredientes para la masa:

250 g de Azúcar Ledesma (aprox.1 taza)
250 g de manteca a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
500 g de harina (aprox. 3 tazas)
1 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

700 g de dulce de batatas
1 tacita pequeña de vino oporto
100 g de nueces partidas

Preparación de la masa:

Colocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma, mezclar muy bien hasta integrar.

Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la harina tamizada junto al polvo de hornear y la pizca de sal.

Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa con las manos para no transmitirle calor. Este procedimiento también se puede hacer en una procesadora.

Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca, o bien incorporar un poquito más de harina en el caso que quede muy húmeda.

Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la heladera aproximadamente 30 minutos.

Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa para hacer el enrejado de la superficie.
Reservar refrigerando el molde y la masa para el enrejado en la heladera.

Preparación del relleno:

Colocar en una procesadora el dulce de batatas a temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar muy bien. Incorporar las nueces.

Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce de batatas.

Colocar en la superficie las tiras de masa armando el enrejado.

Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente por 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Receta de Silvia Valdemoros