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Pan dulce

Ingredientes para la masa previa:

25 g de levadura fresca

120 cc de leche

1 cda. de Azúcar Ledesma

150 g de harina 0000

 

Ingredientes de la masa:  

480 g de harina

1 pizca de sal

20 g de levadura fresca

120 g de Azúcar Ledesma

120 g de yemas (6 unidades)

150 cc de agua

1 cdita. de esencia de vainilla

170 g de manteca pomada

360 g de frutas secas, pasa de uva y cerezas confitadas a elección

C/n de huevo batido para pintar

Glasé real, frutas secas para decorar

 

Preparación de la masa previa:

Colocar todos los ingredientes en un bol. Mezclar y dejar leudar por 40 minutos.

 

Preparación de la masa:

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona sobre la mesada. En el centro incorporar la levadura, el Azúcar Ledesma, las yemas, el agua, la esencia de vainilla y la masa previa leudada. Integrar todos los ingredientes junto con la harina y trabajar hasta lograr una masa suave. Incorporar poco a poco la manteca pomada hasta integrarla bien y que no se pegue en la mesada. Hacer un bollo, tapar y dejar leudar el doble de su volumen.

Desgasificar aplastando suavemente la masa contra la mesada.

Incorporar las frutas, integrar muy bien.

Tapar y dejar leudar una vez más hasta que doble su volumen. Desgasificar y dividir la masa en 3 bollos.

Colocar en moldes y dejar leudar el doble.

Pintar con huevo batido. Hacer un corte en cruz sobre la superficie. Hornear entre 35 a 40 minutos en horno precalentado a 170ºC. Retirar del horno. Enfriar y decorar con glasé y frutas secas.

Receta de Silvia Valdemoros