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Mousse de chocolate en copas

Rendimiento 4 copas

Ingredientes:

250 g de chocolate para taza
125 g de manteca
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
100 g de Azúcar Ledesma

Preparación:

Picar el chocolate y fundir a baño María junto con la manteca. Mezclar e integrar.
Incorporar las yemas a la preparación caliente del chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate.

Para la preparación del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del Azúcar Ledesma y llevar a baño María, batir con batidora eléctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia; en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación este sostenida y brillante.

Integrar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes, hasta que quede una preparación homogénea.

Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproximadamente.
Decorar con hojas de menta y nueces caramelizadas.

Receta de Silvia Valdemoros