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Minicakes de limón, menta y frutillas

Ingredientes para la base:

200 g de galletitas de vainilla
2 cucharadas de Azúcar Ledesma
2 cucharadas de crema
100 g de manteca

Ingredientes del relleno de limón y menta:

8 yemas
3 latas de leche condensada
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de menta picada
Jugo de 3 limones

Ingredientes para decorar:

250 g de frutillas
C/n de hojas de menta

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 150°C.
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes individuales, aplastando y compactando la preparación con el dorso de una cuchara.
Acomodar los moldes sobre una placa. Hornear por 15 minutos y enfriar.

Preparación de lima:

Batir las yemas unos minutos.
Incorporar la leche condensada junto a la ralladura de limón, batiendo hasta integrar perfectamente.
Integrar el jugo de limón junto a la menta picada, mezclar muy bien y distribuir esta preparación en los moldes individuales con la base de galletitas horneadas. Tapar con papel metalizado.
Cocinar en un horno precalentado a 150°C.
Dejar enfriar.
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de menta.

Receta de Silvia Valdemoros