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merengue

Merengue suizo

Ingredientes:

6 claras de huevo
360 g de Azúcar Ledesma

Preparación:

Poner las claras de huevo en un recipiente resistente al calor. Incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua. Solo el vapor cocina a baño María.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia. En ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Con estas proporciones salen aproximadamente entre 400 a 500 g de merengue.

Nota:

Hay 3 clases de merengues de los cuales dos son cocidos, el suizo y el italiano, y el otro restante es el crudo.
Para hacer mas cantidad siempre hay tener en cuenta la proporción, de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Si utilizamos el merengue suizo como cobertura de una torta, éste es apto para freezar, considerando que la torta seleccionada también es apta para freezar.
Se recomienda siempre utilizar merengues cocidos y no crudos, para evitar contaminaciones y enfermedades como la salmonela.

 

Receta de Silvia Valdemoros