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marquise

Marquise de chocolate

Ingredientes marquise:
200 g de manteca
150 g de chocolate semi amargo para taza, picado
200 g de Azúcar Ledesma
4 huevos
2 cucharadas de harina tamizada
500 g de dulce de leche pastelero
Merengue suizo para decorar

Ingredientes merengue suizo:
6 claras de huevos
360 g de Azúcar Ledesma

Preparación del marquise:
Disolver a baño María el chocolate.
Batir la manteca con el Azúcar Ledesma.
Incorporar el chocolate derretido.
Mezclar hasta integrar bien.
Batir ligeramente los huevos y agregar a la mezcla de chocolate. Mezclar.
Incorporar la harina tamizada hasta integrar todo perfectamente.
Colocar en el molde con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Hornear durante 10 a 15 minutos a 180°C.
Dejar enfriar.
Cortar en rectángulos y decorar con copos de dulce de leche pastelero y merengue suizo.

Preparación del merengue suizo para decorar:
Poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia y esté tibio; en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo intensamente hasta que el recipiente este frío y la preparación sea consistente y brillosa.

 

Receta de Silvia Valdemoros