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Ledesma-malvaviscos (1)

Malvaviscos

Ingredientes

21 g de gelatina sin sabor

1 taza de agua

400 g de Azúcar Ledesma

1 taza de glucosa

1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Para rebozar:

1/2 taza de almidón de maíz

1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación

1- Hidratar la gelatina sin sabor en ½ taza del agua fría y dejar reposar durante 10 minutos en el bol de la batidora.

2- En una cacerolita colocar el Azúcar Ledesma con la ½ taza del agua restante y la glucosa. Cocinar hasta obtener un almíbar a 115 ºC.

3- Con la batidora en marcha agregar el almíbar a la gelatina, de a poco, en forma de hilo, y continuar batiendo durante 10 minutos; se obtiene una preparación densa. Añadir la esencia y batir 30 segundos más.

4- Tapizar la base de una placa con papel manteca apenas enmantecado y espolvorear con una mezcla de almidón de maíz y azúcar impalpable.

5- Extender allí la preparación y espolvorear con más mezcla de almidón y azúcar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

6- Cortar en cuadrados y terminar de rebozar los bordes.