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langostinos

Langostinos patagónicos grillados con salsa salmorejo

Ingredientes para el salmorejo:

5 tomates perita maduros
½ diente de ajo sin el brote
½ pimiento rojo en cuartos
¼ de cebolla
50 g de miga de pan blanco
50 cc de agua
100 cc de aceite de oliva
20 cc de vinagre de jerez
½ cucharadita de Azúcar Ledesma
Sal y pimienta
1 pizca de tabasco

Preparación:

Lavar bien los tomates, secarlos y partirlos en cuartos. Ponerlos en un recipiente hondo para marinar junto con el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, todo en trozos grandes. Agregar pan, humedecer con agua. Llevar a la heladera tapado hasta el día siguiente, procesar e incorporar de a poco el aceite de oliva y el vinagre junto a la cucharadita de Azúcar Ledesma hasta que tome consistencia lisa y homogénea.
Poner a punto de sal y pimienta, agregar una pizca de tabasco, mezclar bien y reservar al frío.

Ingredientes para los Langostinos:

10 langostinos patagónicos (enteros sin pelar)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ralladura de limón

Preparación:

Limpiar y retirar la cabeza y la carcasa de los langostinos, reservando su cola.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Grillar un minuto de cada lado. Salpimentar y espolvorear con ralladura de limón.

Receta de Silvia Valdemoros