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Helado de mandarinas

– Ingredientes:

Jugo y ralladura de 6 mandarinas

1 litro de crema de leche

8 yemas

300 g de Azúcar Ledesma

 

– Preparación:

En un recipiente a fuego bajo, poner el jugo y la ralladura de las mandarinas con la mitad del Azúcar Ledesma. Dejar reducir hasta que reduzca a la mitad. Enfriar y reservar.

Por otro lado, batir las yemas con la otra mitad del Azúcar Ledesma hasta que cambien a una coloración más clara.

Llevar la crema al fuego y calentarla. Antes de que hierva, volcar la crema sobre las yemas blanqueadas, mezclar e integrar. Volver a llevar al fuego toda la preparación, revolviendo con una cuchara de madera con movimientos en forma de ochos hasta que espese, cuidando que siempre el fuego permanezca bajo.

Dejar enfriar la reducción de mandarinas y la preparación de crema y yemas.

Una vez frías, mezclar ambas preparaciones hasta integrar y llevar al freezer hasta que tome una consistencia sostenida y cremosa.

Receta de Silvia Valdemoros.