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Helado casero de chocolate

Ingredientes:

250 cc de leche
4 cucharadas de Azúcar Ledesma
3 yemas
1 cucharada de glucosa
250 cc de crema de leche batida a medio punto (opcional para decorar).
150 g de chocolate semiamargo

Preparación:

Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa hervor.

En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos.

La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda formada una huella). Esto se logra cuando la preparación llega a los 82°C.

Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso.
Este procedimiento se realiza colocando hielo con un poco de agua en un recipiente más grande, y sobre esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto). Enfriar.

Derretir el chocolate a baño María o en microondas e incorporar a la preparación anterior una vez que esta fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.

Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar para romper los cristales que se forman de hielo, de esta forma quedara más cremoso.

Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.

Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas y, si gustan, con crema batida.

Receta de Silvia Valdemoros