Azucaraditos
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Galletitas de elefantes

Ingredientes:

140 g de miel
110 g de Azúcar Ledesma
40 cc de agua
400 g de harina
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo
10 g de bicarbonato de sodio
40 cc de leche

Preparación:

En una cacerola colocar la miel, el Azúcar Ledesma y el agua. Llevar a hervor, remover. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colocar en la mesada la harina tamizada con la canela y la ralladura de limón, hacer un volcán en el centro e incorporar el huevo, la mezcla de Azúcar Ledesma, miel y agua y por ultimo el bicarbonato disuelto en la leche. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa un poco pegajosa. Envolver en papel film y refrigerar por 1 día. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa bien fría y estirar hasta llegar a 1 cm de espesor. Pasar el cortante por harina y cortar las galletitas de elefantes. Acomodar en una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 170°C entre 10 a 12 minutos. Enfriar para que se endurezcan. Decorar con glasé real de los colores deseados.

Glaseado para decorar

Ingredientes:

2 claras de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
330 g de azúcar impalpable

Preparación del glaseado:

Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta lograr el punto del glaseado. Para obtener glaseado de colores, incorporar colorante apto para productos alimenticios (la cantidad de colorante a incorporar dependerá de la intensidad que se desea el color elegido).

El secreto:

Para glasear las galletitas colocar el glasé en una manga con pico liso y muy pequeño; una vez listo, marcar con glasé los bordes de cada galletita, dejar secar y por último rellenar con el mismo glasé apenas mas fluido. Esto se logra incorporando poco a poco unas gotas de agua al glasé original por lo cual es importante trabajar en serie, dejando enfriar bien todas las galletitas.

Receta de Silvia Valdemoros