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Crocantes peras asadas con sabayón de Malbec

Ingredientes para las peras:

3 Peras
50 g de Azúcar Ledesma
1 cucharadita de especias a gusto (canela, jengibre, cardamomo, anís estrellado)
100 cc de vino

Ingredientes para el crumble:

100 g de manteca fría
100 g de harina
100 g de Azúcar Ledesma

Ingredientes para el sabayón de Malbec:

4 yemas
4 cucharas de Azúcar Ledesma
4 cucharadas de vino

Preparación de las peras:

Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colocar en una asadera, espolvorear con Azúcar Ledesma, rociar con el vino, incorporar las especias y asar en el horno.
A mitad de cocción incorporar el crumble sobre cada pera y terminar de cocinar hasta que el crumble este cocido y dorado.

Preparación del crumble:

Mezclar los 3 ingredientes con las manos hasta obtener un arenado. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Preparación del sabayón:

Colocar las yemas junto al Azúcar Ledesma y el vino en un bol resistente al calor. Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o a mano hasta obtener una preparación cremosa.

Presentación:

Presentar las peras en un lindo plato, acompañar con el sabayón de Malbec, decorar con menta y servir junto a un rico helado de crema.

Receta de Silvia Valdemoros